Petits derniers de notre gamme de produits fermiers, nous produisons deux parfums de Skyr : Nature et Vanille Bourbon de Madagascar.
Après la traite, nous procédons à l'écrémage du lait (séparation du lait écrémé et de la matière grasse).
A la sortie de l'écrémeuse, le lait, récéptionné dans des seaux est transféré manuellement dans le pasteurisateur.
Le processus de pasterisation terminé, la fermentation est lancée pour la matinée. C'est le maintien à une température élévée qui permet la coagulation.
Le caillé est mis au frais jusqu'au lendemain.
A J+1, le caillé est mis à l'égoutage sur toile.
Etape suivante, broyage au mixeur manuel du skyr.
Pour le skyr vanille, c'est à cette étape que nous ajoutons l'extrait de vanille. puis mixage.
Empotage. Thermoscellage des pots, étiquetage.
Et voilà le skyr est pret à partir...
IRRIKA
Fromage Fermier
