Les Fromages

Notre gamme de produits

Photozurika

Zurika

Fromage frais.
 
Zurika : Nature,
Zurika Beltza : Poivre,
Zurika Erba : Ail et fines herbes,
Zurika Pempa :
Poivron, graines de moutarde, échalottes , poivre et ail
Zurika Goria :
Tomates, oignons, basilic, origan, poivron
Zurika Krema :
Au coeur fondant (louche de crème).
 
250gr

     

 

          Estirika

          Fromage frais au lait cru
          Type faisselle.
          Moulé à la louche.
 
          Pot de 500gr et 1Kg
Photoestirika
Phototitirrika

 

 

Tit' Irrika

Fromage blanc lisse
Type petit suisse.
Fromage frais au lait cru battu.
 
Pot de 500gr et 1Kg

     

 

          Irrika Krema

          Crème épaisse au lait entier.
 
          Pot de 500gr
Pirrikakrema 1
Photoirrikagurin

 

 

Irrika Gurin

Beurre fermier.
Tapé et moulé à la main.
 
175gr
250 gr

     

 

          IRRIKA

          Tomme des Pyrénées au lait cru.
          Salé et retourné à la main.
          Affiné traditionnellement.
          2 mois sur des planches en sapin.
 
          1 et 2 kg
Photoirrika
Dsc08992

 

 

Indarika

Fromage à pâte molle
Type camembert.
Tendre à croûte fleurie.
Affiné 3 à 4 semaines.
 
Nature,
Aux graines de Fenugrec
 
500gr
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Processus de Fabrication du Fromage Frais

Que ce soit pour le Tit'Irrika, Zurika ou Estirika la recette initiale est la même. C'est au moment du moulage que l'on choisit les divers fromages que l'on veut fabriquer.

Chaque recette prends du temps car le lait accompagné de ferments travaille toute la nuit.

Le lendemain, le lait chaud de la traite reveille les ferments et je surveille l'acidité. C'est le lait qui me dit quand il est pret et non moi qui choisit la durée de travail....

A ce moment là, j'ajoute quelques gouttes de presure et je laisse le lait cailler jusqu'au lendemain!!!

Quand le caillé est prêt, je choisis si je veux :

 - de l'Estirika (faisselle) que je moule directement à la louche

 - du Tit'Irrika (petit suisse) que j'egoutte dans une toile avant mixage

 - du Zurika (fromage blanc frais) qui s'égoutte deux jours dans un moule, puis  les retourne. Le choix des épices constitue l'étape finale de la recette.

Photozurika

Ecrémage du caillé

Moulage à la louche du fromage blanc

Louche de crème pour le Zurika coeur fondant….

Préparation des pots pour la faisselle

Egouttage du Tit'Irrika

Plusieurs sortes de Fromages Frais

Zurika Goria

Zurika Erba

Zurika Pempa

Zurika Beltza

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Processus de Fabrication du Beurre

Ecremage du lait à la sortie de la traite.

Le lait écrémé se sépare de la crème.

La crème dort au frais deux jours.

Puis nous la battons, sa texture change pour devenir solide.

Irrika Gurin est prêt à être dégusté !

100% naturel

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La bonne crème de Jersiaise...

et petit à petit ...

épaississement de la crème ...

puis transformation de la consistance

2 rinçages

Taper le beurre

Passage à l'eau froide

moulage

Démoulage et surtout dégustation ….

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Processus de Fabrication de la Tomme des Pyrénées

Pour faire du fromage, il faut du bon lait. La fabrication commence donc par l’alimentation des vaches et de bonnes pâtures.

La traite est aussi un moment très important entre l'éleveur et la vache pour délivrer un lait de qualité.

Le lait arrive directement dans la cuve de transformation où il est chauffé et brassé. C'est là que Jessica commence «Sa Recette». Elle ajoute la présure et les ferments pour créer son caillé.

Le caillé est coupé par les bras tranchants de la cuve, il y a séparation entre le petit lait et les grains de caillé. Une fois la séparation effectuée, nous passons à l'étape du moulage.

Jessica verse les grains de caillé dans les moules et les dépose sur la table d'égouttage. Il faut maintenant presser les fromages, pour que le restant du petit lait s'écoule.

Puis viennent l’étape du salage et celle de l’affinage.

C’est l’ensemble des choix éffectués à chacune de ces étapes, du choix de la race au choix du procédé d’affinage, qui définiront le futur goût des fromages.

Nous obtenons donc Irrika, une tomme des pyrénées à pâte pressée de grande qualité.

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Processus de Fabrication du Camembert

Le lait chaud de la traite arrive dans la cuve de fabrication aux alentours de 30 degrès. Nous ajouttons des ferments qui travaillent pendant 1h30 puis j'ajoute la présure. 

Je tate le caillé pour verifier que mon lait "travaille" bien. Je coupe mon caillé très doucement et remue jusqu'au durcissement de mes grains de caillé. Cette fermeté des grains de caillé aura une incidence sur l 'affinage. le fromage sera alors coulant ou ferme.

Je moule et presse (très peu). Mes fromages dorment au chaud, puis je les sale le lendemain.

Indarika est affiné à côtés d Irrika sur des planches bois et frottés régulièrement à la main.

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Coupage du Caillé

Brassage jusqu'à durcissement

on ouvre les vannes...

moulage

égoutage

égoutage en pièce chaude

et le lendemain ...

on les porte à la chambre froide... pour affinage...

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